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開化縣文化和廣電旅游體育局局長金樹明:以“膳”待客為旅游產業“添味”
第一旅游網:www.pfgilk.icu      發布時間:2019-07-29      字號:【

  開化縣位于錢塘江源頭,地處浙皖贛三省七縣交界處,是連接浙西、皖南和贛東北的要沖,素有“九山半水半分田”之稱。近年來,隨著開化青螄亮相《舌尖上的中國2》、開化清水魚入選浙菜菜譜、開化氣糕獲得“中國名點”稱號等,開化美食漸入大眾視野,為人所熟知。如今,在開化縣委、縣政府的高度重視下,全縣著力構建具有原生態特色的開化美食文化產業體系,成效頗豐,已斬獲“浙江美食之鄉”“中國生態美食之鄉”等金字招牌。那么開化緣何發展美食?底氣何在?又將以怎樣的思路推進美食產業向縱深發展?將為旅游產業帶來什么?近期,開化縣文化和廣電旅游體育局局長金樹明給出了答案。

  問:近年來,人們見證了開化美食發展從各地的“小打小鬧”逐步向系統化、產業化推進,開化美食的“粉絲”和客群不斷擴大。在您看來,開化發展美食產業的原因和優勢是什么?

  答:開化發展美食產業有多方面的原因和優勢。一方面,開化獨特的地理位置使得開化菜既有浙菜清、香、脆、嫩、爽、鮮的長處,又吸收了湘菜香鮮、酸辣、軟嫩的特點。這種獨樹一幟的包容性,讓開化美食品牌走出了差異化道路,贏得越來越多的贊譽。另一方面,作為浙江母親河錢塘江的發源地,開化肩負著一江清水送下游的重任,全縣森林覆蓋率達80.9%,有“華東綠肺”“中國天然氧吧”之美譽。優異的自然生態環境,饋贈了開化人民豐富的綠色原生態食材,目前開化已有中國黑木耳之鄉、中國金針菇之鄉、中國油茶之鄉、全國油茶示范基地、中國清水魚之鄉等稱號。去年,原浙江省旅游局開展“詩畫浙江·百縣千碗”旅游美食推廣系列活動,旨在認真落實浙江省省長袁家軍關于打造“五養”詩畫浙江大花園和推出“百縣千碗”等系列指示要求,開化積極響應,因時制宜大力打造“詩畫浙江·百縣千碗·開化味道”,進一步提升了開化美食知名度,為接下來的深度推進奠定了良好的基礎。

  問:如今,“開化味道”美食品牌在浙江省內外的影響力逐漸增大。通過這個美食品牌,開化想向市場與大眾傳遞怎樣的美食文化與理念?又是以什么為抓手塑造這個品牌的?

  答: “開化味道”品牌名稱中的“味道”二字有多重含義,既可表示開化菜口感佳,又可理解成食客共享美食的愉悅開懷之感,傳達出開化人對美食的理解。除了品牌名稱外,還設計了開化味道logo與開化美食吉祥物。logo采用了遠山、近水、清水魚等視覺元素,呈現出一幅開化美食與生態的鮮活畫面,寓意“山水開化,膳待天下”;美食吉祥物為清水魚形象卡通人物,其憨萌無邪的笑容代表開化熱情好客與誠摯淳樸,身披“開化歡迎您”綬帶傳遞出對旅游開拓的意義。為打造“開化味道”品牌,近年來,開化積極推進名菜、名點、名廚、名宴、名店等“五名培育”工程。即以“10道不得不吃的開化菜”為重點,創新研發經典名菜;以開化氣糕為重點,挖掘一批“老字號”經典小吃制作技藝;以工匠精神為引領,培養德藝雙馨的新時代名廚;以開化味道為特色,用優質服務夯實名店成長之路;以清水魚、土豆腐等為元素,豐富和發展何田清水魚宴、馬金豆腐宴等。通過“五名工程”弘揚文化、提升品質、激發創新活力,增強品牌競爭力。

  問:隨著開化美食產業發展各項基礎性工作的加快推進,美食品牌打造的逐步深入,“做精一桌菜”的思路和理念已在全縣上下形成共識。下一步開化如何將美食產業向縱深推進?

  答:接下來3年,開化將以“十道名菜、百個基地、千家門店、萬名廚師”為主要內容的“千店萬廚”工程為主要抓手,高質量推進全縣美食產業發展。即圍繞“10道不得不吃的開化菜”,引導行業協會、餐飲企業、研訓機構從食材來源、烹飪制作、服務管理、營銷推廣等方面,制訂完善的開化菜標準體系及技術規范,提升開化菜品質;充分利用錢江源頭良好的生態優勢,打造清水魚等水產養殖、高山蔬菜、食用菌種植、畜禽養殖等一批穩定、無公害、綠色有機的開化美食原料生產、加工、配送企業,力爭到2021年建成100個優質的生態食材供應基地及配送中心;以統一品牌標識、統一文化宣傳、統一制作標準、統一經營范圍的形式開設開化美食門店及特色小吃店,力爭到2021年在全國各地開設1000家開化美食門店及特色小吃店;從“開化菜”標準體系、文化內涵、菜品創新等方面,對1萬名以上各類從事餐飲行業的開化菜廚師、服務人員提供制度化、科學化、標準化的專業培訓,為開化美食產業發展提供人才支撐。

  問:旅游業近幾年一直是開化的主導產業,作好“美食文章”對發展旅游業有何積極作用?對生態效益、社會效益與經濟效益的可持續協調發展有何正向意義?

  答:開化本身沒有獨具特色的旅游資源與周邊競爭,而美食則能夠作為文化旅游融合發展的突破口和引爆點,為文化旅游“添味”,我們希望通過做活“好吃”與“好玩”相結合的文章,使美食產業與旅游產業全方位、深層次、寬領域融合。除此之外,推進美食產業也是實現生態效益、社會效益與經濟效益三豐收的好路子。從生態效益來看,開化美食食材取之于大自然,能夠發揮生態環境保護的倒逼作用,進一步助推錢江源“大花園”建設;從社會效益和經濟效益來看,隨著開化美食知名度提升,很多在外打工的開化人紛紛返鄉開辦了農家樂和餐館等,他們憑借綠色食材的種植、配送和烹制,走上了致富的道路。計劃到2021年,全縣美食產業總收入能夠突破22億元,年均增長15%以上。真正將美食產業打造成打通“兩山”轉化、生態產品轉為生態產業的重要通道,成為鄉村振興的新引擎、農民增收的新途徑、產業融合的新亮點、城市發展的新名片。(陶李)


來源:中國旅游報 責任編輯:繳美娜
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